Шоколадные мини-тарты с карамелью и орешками

Требуется:
(на 6 тарталеток или 1 тарт)
Для теста:
• 150 г сливочного масла (холодного)
• 2 ст. л. жирных сливок (холодных)
• 1 крупный яичный желток, слегка взбить
• 1 ст. л. экстракта ванили
• щепотка соли
Готовим:
Смешать муку, сахарную пудру, какао и соль. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и перетереть в крошку (холодными руками либо в блендере). Влить сливки, желток, экстракт ванили и замесить тесто. Обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на пол часа.
Духовку нагреть до 200° С.
Тесто разделить на 6 равных частей, раскатать в круг и впечатать в формы для выпечки. Наколоть вилкой. Внутри застелить фольгой, насыпать фасоли и отправить в духовку на 18 минут. Затем удалить фасоль и фольгу, уменьшить мощность до 180°С и выпекать еще 5 минут.
Полностью остудить перед приготовлением карамели!
Для мягкой карамели:
• 1 чашка сахара
• щепотка соли
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1/3 чашки минус 1 ст. л. жирных сливок
• 1 ст. л. Бейлиса
• 1 ч. л. семян ванили
Готовим:
В большую толстостенную кастрюлю положить сахар, кукурузный сироп и соль. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, до растворения сахара.
Стенки кастрюли протереть кисточкой, чтобы там не осталось кристалликов сахара.
Прекратить помешивать, увеличить огонь до средне-высокого и вставить термометр. Нагревать до 118°С. Примерно 6-7 минут.
Снять с огня, влить сливки. Тут нужно быть осторожным, масса начнет пениться, булькать и «плеваться» :))) отойти подальше и подождать, пока карамель перебесится. Затем ввести масло, бейлис и ваниль. Размешать и тут же вылить в выпеченные тарталетки.
Пока наша карамель еще не застыла, приготовим орешки:
Миндаль и грецкие орехи поджарить на сухой сковороде до появления аромата, добавить 1 ст.л. мёда и прогреть 1-2 минуты. Снять с огня и тут же уложить поверх карамели тарталеток, чуть-чуть вдавливая внутрь.
Остудить пирожные минимум 2 часа. Лучше в холодильнике.
Перед подачей посыпать солью (самую малость, несколько гранул крупной морской соли).
Наслаждаться. Закатывать глаза, охать и ахать категорически разрешается 🙂
Автор: Владислав Носик

Требуется:
(на 6 тарталеток или 1 тарт)
Для теста: