Пирог с мясом и картошкой

Этот пирог может получиться разным – в зависимости от того, готовите вы его на противне или в форме. В форме его начинка будет более «утрамбованной», поэтому желательно печь пирог при более низкой температуре и подольше. Такой пирог получается довольно сочным, поэтому важно, чтобы форма не протекала. А нижняя корочка в пироге будет хотя и влажной, но все равно очень вкусной.Если хотите нижнюю корочку сухой и поджаристой — то делайте тонкий слой начинки.
тесто дрожжевое 500 г
шейка свиная с небольшими прожилками жира 500 г
картофель 2–3 шт.
лук репчатый 2 шт.
яйцо 1 шт.
масло сливочное и подсолнечное по 1 ч. ложке
зелень укропа сушеная 1 — 2 щепотки
лавровый лист 1 шт.
специи для мяса
соль
Картофель отварите до полуготовности в подсоленной воде, охладите, нарежьте тонкими кружочками. Еще лучше — в пароварке, не разваривается. Мясо, хорошее обязательно!! — порубите мелко.
Тесто разделите пополам. Половину теста раскатайте в тонкий пласт, выложите на смазанный подсолнечным маслом противень или в форму. Тонкий-претонкий пласт, очень не люблю толстые корки в пироге.
Картофель нарежьте тонко. По всему пласту теста разложите картофель, посыпьте его сушеным укропом (фигурно раскладывать необязательно, оно случайно вышло).
Сверху выложите слой мелко рубленного ножом мяса (но не фарш). Посыпьте специями для мяса, посолите.
Лук залейте кипятком, добавив капельку уксуса. Слейте воду, залейте еще раз кипятком — но без уксуса, воду снова слейте и лук отожмите. Выложите лук поверх мяса, присолите.
Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и накройте им начинку.
Посередине пирога сделайте отверстие, в него вложить лавровый лист и кусочек сливочного масла — не знаю, зачем, но так всегда делали все мои бабушки и прабабушки. Вот это кусочек масла — у него какой-то сакральный смысл, наверно.
Пирог смажьте взбитым яйцом и выпекайте 25–30 (конвекция) или 40-45 минут при 210 °С до образования румяной корочки. Если слой мяса толстый, то температуру можно снизить, а время увеличить.Пирог смажьте взбитым яйцом и выпекайте 25–30 (конвекция) или 40-45 минут при 210 °С до образования румяной корочки. Если слой мяса толстый, то температуру можно снизить, а время выпечки добавить.
Готовый пирог выньте из духовки, смажьте сливочным маслом, накройте чистым полотенцем и оставьте его «отдохнуть».